Хрен с ним, пускай будет программно. Через жопу, но пусть.
&НаКлиенте
Процедура СортироватьТабЧасть(Команда)
ЦветОбычного = Новый Цвет(242,242,242);
ЦветВыделенного = Новый Цвет(200,200,200);
Для Каждого Эл Из Элементы.ТабЗнач.ПодчиненныеЭлементы Цикл
ТекЗаголовок = Эл.Заголовок;
ТекЗаголовок = СтрЗаменить(ТекЗаголовок, " ↓", "");
ТекЗаголовок = СтрЗаменить(ТекЗаголовок, " ↑", "");
Эл.Заголовок = ТекЗаголовок;
Эл.ЦветФонаЗаголовка = ЦветОбычного;
КонецЦикла;
ИмяКолонки = СтрЗаменить(Элементы.ТабЗнач.ТекущийЭлемент.Имя, "ТабЗнач", "");
Отчет.ТабЗнач.Сортировать(ИмяКолонки + " " + Команда.Имя);
ТекЗаголовок = Элементы.ТабЗнач.ТекущийЭлемент.Заголовок;
ТекКоманда = ?(Команда.Имя = "ВОЗР", " ↓", " ↑");
Элементы.ТабЗнач.ТекущийЭлемент.Заголовок = ТекЗаголовок + ТекКоманда;
Элементы.ТабЗнач.ТекущийЭлемент.ЦветФонаЗаголовка = ЦветВыделенного;
КонецПроцедуры
И две кнопки к этому. С именами ВОЗР и УБЫВ :)